Солодовые экстракты: обзор популярных марок, мифы, себестоимость

Новички в пивоварении приходят в восторг, энтузиасты смотрят на это сдержанно, а неосведомленные спорят. Что может вызвать такие разные реакции? Солодовый концентрат. Пиво, приготовленное из него, иногда называют "игрушечным пивом", намекая на его простоту. Некоторые считают, что могут легко отличить пиво, сваренное из зерна, от пива, сделанного из концентрата. Но это всего лишь миф, зависящий от рецепта и мастерства пивовара. Автор этих строк неоднократно удивлял биргиков, принося на дегустацию пиво, сваренное из экстракта, которое получало высокие оценки. Все зависит от опыта и знаний.

Существует множество споров о качестве, стоимости и целесообразности использования этого продукта. Давайте рассмотрим несколько мифов о "ленивом пивоварении" и выясним, что такое солодовый экстракт.

Солодовые экстракты: обзор популярных марок, мифы, себестоимость 

Солодовый экстракт – это пивное сусло, из которого удалили влагу, чтобы сделать его концентрированным. Он бывает в двух формах: жидкий и сухой, с разницей в количестве удаленной воды. 

Существует также два типа экстрактов: охмеленный и неохмеленный. Неохмеленный экстракт используется в приготовлении пива вместо сахара или декстрозы, добавляя насыщенность вкусу и увеличивая плотность пены.

Как приготовить пиво из солодового экстракта (общая технология):

1. Разбавьте концентрат водой и добавьте подсластитель (сахар, декстрозу или неохмеленный концентрат).
2. Доведите до кипения, добавьте ароматический хмель (необязательно).
3. Разбавьте сусло водой до нужного объема и температуры.
4. Добавьте дрожжи и оставьте бродить.
5. Розлив для карбонизации.

Популярные производители солодовых концентратов

В среднем из предлагаемого в магазине экстракта можно получить от 12 до 25 литров пива. Вот несколько популярных брендов.

Своя кружка

Начнем с российского производителя. Компания зарекомендовала себя как поставщик качественных и недорогих экстрактов. Ассортимент не огромен, но достаточно разнообразен: есть лагеры, эли разных стилей, светлые, полутемные и темные сорта – всего 10 видов.

В наборе есть:

• охмеленный концентрат;
• ароматический хмель;
• дрожжи;
• инструкция.

Для приготовления нужны только декстроза или неохмеленка, а также оборудование (кастрюля, бродильная емкость, шланг, бутылки, пробки).

Еще одна фишка производителя — неохмеленные концентраты. Они продаются отдельно от набора. Есть 3 вида: для светлых, темных, пшеничных сортов. Выбираете подходящий — получаете пиво в несколько раз вкуснее, чем с другими подсластителями.

Стоимость солодовых экстрактов — 1450 рублей за любой набор солодового экстракта.

Стоимость неохмеленки — 490 руб.

Себестоимость готового пива:

Помимо покупки самого экстракта нужно взять декстрозу, сахар или неохмеленку.

Так что выходит:

Экономный вариант: солодовый экстракт и декстроза, 1700 руб. Выход - 23 литра пива. Простое деление дает 74 рубля за литр или 37 рублей за 0,5 л.

Максимальный вариант: солодовый экстракт и неохмеленка, 1940 руб. Получается 84 рубля за литр или за 0,5 л – 42 рубля.

Не забываем об оборудовании — бродильная емкость, сифон для розлива, бутылки в количестве 20 шт, кронен-пробки, укупорка для кронен-пробок, дезинфекция и гидрозатвор. Из измерительного оборудования вам потребуется термометр, ареометр, мерный цилиндр и самоклеящийся термометр на бродильную ёмкость. Здесь я не буду говорить точную стоимость, так как вы можете сами собрать набор «из того, что было» или купить все с нуля, к тому же бутылки можно взять под кронен-пробку или бугельные. Если покупать всё это сразу, вы примерно потратите 4000 рублей. Но тут как это разовые расходы, одни раз потратился и пользуешься, пока не сломаешь.

Совет: не используйте сахар в приготовлении пива! Да, это дешевле, но сахар добавляет бражный привкус. Конечно, есть способ использовать сахар, но его сначала нужно инвертировать. Со временем и опытом вы научитесь это делать, а пока лучше взять декстрозу, если хочется подешевле.

Иностранные производители солодовых экстрактов практически покинули наш рынок, но свято место пусто не бывает. Российские производители начали сами делать их. 

Купить солодовые экстракты «Своя Кружка» на нашем сайте

Alcoff

Экстракты российского производства родом из Екатеринбурга. Ассортимент небогат, пока только 6 видов охмелённого и  6 видов неохмелённого экстракта. Есть также уникальное предложение мальтозно-глюкозный сироп – замена декстрозе.

Интересный выбор видов экстракта. 

• Охмелённые: Пшеничное пиво, Ржаное пиво, Светлый эль, Светлый лагер, Янтарный эль, Стаут.
• Неохмелённые: Пшеничный, Ржаной, Светлый, Янтарный, Тёмный.

Состав охмеленных наборов:

• Пивоваренный экстракт охмеленный.
• Средство для дезинфекции Део-хлор.
• Дрожжи SafAle S-04.

Дрожжи, кстати, хорошие — от известного производителя Fermentis

Стоимость охмелённого экстракта любого вида в районе 1500 рублей 

Неохмелённого – 750 рублей

Сироп мальтозно-глюкозный (замена дектсрозе) обойдётся в 600 рублей.

Один набор рассчитан на 21 литр, подробная инструкция есть в наборе и на сайте производителя.

Себестоимость пива из этих экстрактов, не считая амортизации оборудования, получается 1500 + 750 = 2250 / 21 = 107 рублей за литр или 53,5 рубля за 0,5.

Также в продаже встречаются разного вида экстракты для самогонщиков. Если на нём написано Ячменный, или Ячменно-пшеничный, или ячменно-ржаной, то они вполне подходят под пивоварение. Стоят они недорого, около 1000 рублей за канистру. Фасуются по 4-5 кг. Сколько необходимо этого экстракта для приготовления 20 литров пива, неизвестно. Инструкции, как сделать пиво, в них нет, так что придётся действовать исходя из опыта. Ко всем им стоит добавить хмель и дрожжи. Готовить так же, как все остальные можно, только увеличить время кипячения до 30 мин, добавив хмель в начале для горечи и в конце для аромата.

Стоит помянуть и иностранцев, что покинули нас. 

Coopers

Эти экстракты из Австралии. Ассортимент у него шире, чем у наших отечественных друзей — более 20 видов. Помимо жидких концентратов, есть сухие.

В наборе:

• охмеленный солодовый экстракт;
• дрожжи.

Ароматического хмеля нет — это минус, но небольшой. Ароматический хмель добавляют к охмеленному экстракту для усиления вкусо-ароматических свойств. Но здесь стоит вопрос цены.

Muntons

Этот экстракт прямиком из Великобритании — больше 20 видов охмеленных и неохмеленных, жидких и сухих экстрактов. Есть необычные сорта по типу «Темный ореховый эль» или пенное с винным привкусом. Вообще, экстракты хорошего качества. Одна проблема — почти не встречаются в продаже.  

Стоимость охмеленного экстракта — 3000-3500 руб.

В наборе:

• охмеленный солодовый экстракт;
• дрожжи.

Ароматического хмеля нет. Как вы уже поняли, рассчитан он на 20-21 литр пива.

Mangrove Jack`s

Новозеландский производитель. Всё ещё встречается в некоторых магазинах. Ассортимент широкий – 12 видов экстрактных наборов и один вид неохмелёнки.

Стоимость охмеленного экстракта: 

• на 23 литра – 3400 руб.
• на 10 литров – 2300 руб.

В наборе: 

• охмеленный солодовый экстракт;
• дрожжи.

Были какие-то ещё финские экстракты, которых нужно было пару банок на 20 литров. Но давно не видел их в продаже.

Купить солодовые экстракты Mangrove Jack`s на нашем сайте

Мифы о солодовых экстрактах 

После обзора солодовых экстрактов и популярных марок, пора поговорить о трех распространенных мифах, которые могут отпугнуть новичков от этого простого способа пивоварения.

1. "Это химия, консерванты или то самое ужасное «порошковое пиво»

Часто люди, попробовавшие неудачный магазинный напиток, начинают распространять миф о том, что пиво делается из порошков или содержит вредные химикаты. На самом деле, солодовый экстракт — это обычное пивное сусло, из которого удалили влагу. Никакой "химии" здесь нет. В большинстве случаев неохмеленные экстракты используются даже профессиональными пивоварами, чтобы улучшить качество своих напитков.

Что касается консервантов, хмель сам по себе является природным консервантом, а срок годности солодовых концентратов обычно не превышает года. Низкое качество пива скорее связано с плохим сырьем или неправильными условиями варки, а не с использованием концентратов.

2. “Это дорого”

В действительности, себестоимость пива, сваренного из экстракта, часто ниже, чем цена качественного магазинного пива. Даже самый дорогой солодовый концентрат оказывается дешевле, чем хорошие сорта в магазине. Конечно, сравнивать пиво из концентратов с дешевым магазинным пивом за 30 рублей бессмысленно — качество таких продуктов не сопоставимо.

3. “Это сложно”

Классическое пивоварение — сложный и трудоемкий процесс, требующий точного соблюдения температурных пауз, добавления хмеля в определенные моменты и тщательного контроля. Однако, использование солодовых экстрактов значительно упрощает процесс. Всё, что нужно сделать, — это развести концентрат водой, добавить дрожжи и подождать, пока всё сбродит. Потом разлить по бутылкам для карбонизации — и пиво готово! Комплекты с охмеленными солодовыми экстрактами часто включают уже подходящие дрожжи и хмель, а температурные паузы не требуются.

Именно поэтому такой подход к пивоварению отлично подходит для новичков. Если вы не уверены, понравится ли вам процесс и результат, начинать с традиционного пивоварения может быть слишком трудоемко и дорого. Солодовые экстракты дают возможность экспериментировать и пробовать разные стили пива без больших затрат.

Не доверяйте мифам — их легко развенчать фактами. Используйте надежные источники информации и не бойтесь экспериментировать! Если вы хотите попробовать свои силы в пивоварении, солодовые экстракты — это отличный способ начать. Они просты в использовании и позволяют изучить процесс, не погружаясь в сложности традиционного пивоварения.